Правила жарки стейков
Шеф повар Родной Фермы
  1. «Парное мясо» не продают — это советский термин, поясняющий покупателям свежесть продукта. На самом деле кусок только что забитого быка будет непригодным к употреблению из-за специфического запаха и жесткости.
  2. Вкус мясу дают только кости и жир. Сама клетчатка вкуса не имеет. Поэтому при жарке мяса жир с куска не срезают. А варить и тушить мясо лучше на кости.
  3. Мясо из вакуумной упаковки нельзя мыть. Перед приготовлением его нужно достать из упаковки и дать 15 минут «подышать». Можно почисттить ножом кусок мяса. Если все же возникла необходимость помыть кусок мяса, его затем надо хорошо высушить бумажными полотенцами.  
  4. Мясо жарят без масла. Если вы не уверены в качестве сковородки, то маслом можно чуть сбрызнуть сам кусок мяса.
  5. Когда стейк с легкостью отстает от поверхности сковороды, его оставляют еще на минуту, а потом переворачивают.
     
  6. Мясо надо жарить на одной и той же температуре: убавлять жар не нужно, иначе вытечет сок.
  7. Стейк, особенно, если это толстый кусок мяса, надо жарить целиком, то есть он должен быть «запечатанным» со всех сторон, чтобы сок не вытек.
  8. После прожарки мясо выкладывают на деревянную доску и оставляют «отдохнуть» на 5–7 минут. Затем солят, перчат и нарезают на тонкие куски поперек волокон.